有機原料的發酵腐熟是有機肥生產過程中最基礎最核心的部分，它也影響有機肥品質的最關鍵一環，有機原料的發酵腐熟實際上是堆肥過程中原料的各物理和生物特性的相互作用。一方面發酵環境是相互作用的、和諧促進的。另一方面，不同的原料混合在一起，由于性質不同，分解的速度也不同。

我們主要從以下幾個因素來管控發酵過程：

水分含量

在堆肥過程中堆肥原料的相對含水量為40% ~ 70%，為保證堆肥的順利進行，最適宜的含水率為60-70%。物料含水率過高或過低都會影響好氧微生物的活性，需在發酵前進行水分調節。當物料含水率小于60%時升溫緩慢溫度低分解程度較差。濕度超過70%影響通風形成厭氧發酵加熱緩慢分解效果不理想。

研究表明在堆肥堆中加水可以促進堆肥在微生物最活躍階段的腐熟和穩定。在堆肥初期水量應保持在50-60%。此后水分保持在40%至50%原則上不能滲出水滴。發酵后原料的水分應控制在30%以下，如果含水量高應在80℃進行烘干。

溫度管控

溫度是微生物活動的結果。它決定了原料之間的相互作用。在堆肥初期溫度30 ~ 50℃時，嗜熱微生物能在短時間內降解大量的有機物質和快速分解纖維素，從而促進堆肥溫度的升高。最佳溫度為55 ~ 60℃。高溫是殺滅病原體、蟲卵、雜草種子等有毒有害物質的必要條件。在55℃、65℃、70℃高溫下數小時即可殺滅危險有害物。而在正常的溫度條件下通常需要2 ~ 3周。

前面我們提及到水分含量是影響堆肥溫度的因素。過多的水分會降低堆肥溫度，調整水分有利于堆肥后期的升溫。也可通過增加水分來降低溫度避免堆肥過程中的高溫。

翻堆是控制溫度的另一種方式。通過翻堆可以有效管控堆體的溫度提高水分蒸發使新鮮空氣進入堆體。行走式翻堆機是降低堆體溫度的一種有效方法。具有操作簡單價格實惠性能優良等特點。通過不斷的翻堆可以有效管控發酵的溫度和高溫的時間。

碳氮比

合適的碳氮可以促進堆肥的順利發酵腐熟。如果碳氮比過高，由于氮的缺乏和生長環境的限制，有機物的降解速率變慢導致肥料堆肥時間變長。如果碳氮比過低碳可以被充分利用，過量的氮以氨的形式流失。它不僅會影響環境，還會降低氮肥的功效。微生物在有機發酵過程中形成微生物原生質。原生質含有50%的碳，5%的氮和0。25%磷酸。研究人員建議適宜的堆肥C/N為20-30%。

有機堆肥的碳氮比可以通過添加高碳或高氮物質來調節。一些材料如稻草、雜草、枯枝和樹葉，含有纖維、木質素和果膠。由于碳/氮含量高，可作為高碳添加劑使用。畜禽糞便含氮量高可作為高氮添加劑使用。例如豬糞中含有的氨氮對微生物的利用率為80%，可以有效促進微生物的生長繁殖，加速堆肥的腐熟。

通風和供氧 

對于糞肥發酵而言有足夠的空氣和氧氣是非常重要的。它的主要功能是為微生物的生長提供必要的氧氣。通過控制通風來調節堆體的溫度從而控制堆肥的最高溫度和發生時間。在保持最佳溫度條件的同時增加通風可以去除水分。適當的通風和氧氣可以減少堆肥的氮流失和惡臭產生。

有機肥的水分含量對透氣性、微生物的活性和氧氣消耗都有影響。它是好氧堆肥的決定性因素。它需要根據材料的特性控制水分和通風，實現水和氧的協調。同時兼顧兩者，促進微生物生長繁殖優化發酵條件。

研究表明氧耗在60℃以下呈指數級增長，在60℃以上時相對緩慢增長，在70℃以上接近為0。通風量和氧氣量應依據不同的溫度來調整。

pH 管控

pH值影響整個發酵過程。在堆肥的初始階段，pH值會影響細菌的活性。例如pH=6.0為豬糞和鋸末的臨界點。它在pH <6.0時抑制二氧化碳和熱量的產生。在PH值>6.0 時，它的二氧化碳和熱量迅速增加。進入高溫階段時，高pH和高溫的共同作用導致氨揮發。微生物通過堆肥分解成有機酸，使pH值降低到5左右。揮發性有機酸會因為溫度升高而揮發。同時有機物對氨的侵蝕使pH值升高。最終它穩定在一個較高的水平。堆肥溫度較高時，pH值在7.5 ~ 8.5可以達到最大堆肥速率。pH值過高也會導致氨揮發過多，因此可以通過添加明礬和磷酸來降低pH值。

總之控制有機原料高效的徹底發酵腐熟并不簡單。對于單一原料來說這是相對容易的。然而不同原料是相互作用和相互抑制的。要實現堆肥條件的整體優化，需要各工藝的配合。當控制條件適當時，發酵得以順利進行，從而為可以生產高質量的有機肥料奠定基礎。